집에서도 뚝딱! 리큅 식품건조기로 초간단 수제 요거트 만들기

집에서도 뚝딱! 리큅 식품건조기로 초간단 수제 요거트 만들기

 

---

목차

1. 수제 요거트, 왜 만들어야 할까?
2. 리큅 식품건조기로 요거트 만들기 준비물
3. 초간단 요거트 만들기, 이제 시작해볼까요?
4. 요거트 발효 과정의 중요 포인트
5. 완성된 요거트 활용법
6. 자주 묻는 질문 (FAQ)

---

1. 수제 요거트, 왜 만들어야 할까?

시중에서 판매되는 요거트는 첨가물과 설탕이 많이 들어 있는 경우가 많습니다. 특히 다이어트를 하거나 건강을 생각하는 분들에게는 무첨가 요거트가 필요하죠. 직접 요거트를 만들면 원하는 재료와 유산균을 선택할 수 있고, 설탕이나 첨가물을 조절할 수 있어 온 가족이 안심하고 즐길 수 있습니다. 또한, 우유와 유산균만 있으면 되기 때문에 경제적이기도 합니다. 리큅 식품건조기는 단순히 건조 기능만 있는 것이 아니라, 요거트 발효 기능까지 갖추고 있어 복잡한 과정 없이 누구나 쉽게 요거트를 만들 수 있도록 도와줍니다. 특히 일정한 온도를 유지해 주기 때문에 요거트 발효에 최적의 환경을 제공하여 실패 없이 성공적인 요거트를 만들 수 있습니다.

2. 리큅 식품건조기로 요거트 만들기 준비물

리큅 식품건조기를 이용한 요거트 만들기는 준비물이 매우 간단합니다.

• 우유: 일반 우유(흰 우유) 1L를 준비합니다. 저지방, 무지방 우유보다는 일반 우유가 더 잘 만들어지며, 멸균 우유보다는 일반 우유를 사용하는 것이 좋습니다. 만약 멸균 우유를 사용한다면 실온에 잠시 두어 온도를 맞춰주는 것이 좋습니다.
• 유산균 발효제(종균): 요거트 스타터(요거트 종균) 또는 시판되는 플레인 요거트(액상) 1개를 준비합니다. 요거트 스타터는 인터넷이나 대형 마트에서 쉽게 구할 수 있으며, 캡슐 또는 분말 형태로 되어 있습니다. 시판 요거트를 사용할 경우, 반드시 '무첨가' 플레인 요거트여야 합니다. 당분이 들어간 요거트를 사용하면 유산균 활동이 저해될 수 있습니다.

추가 준비물:

• 밀폐 용기: 요거트를 발효시킬 깨끗하고 소독된 용기가 필요합니다. 내열 유리 용기나 플라스틱 용기 모두 가능하며, 뚜껑이 있는 것이 좋습니다.
• 거품기 또는 숟가락: 우유와 유산균을 잘 섞어줄 도구입니다.

3. 초간단 요거트 만들기, 이제 시작해볼까요?

리큅 식품건조기로 요거트를 만드는 방법은 정말 간단해서 요리 초보자도 쉽게 따라 할 수 있습니다.

1. 용기 소독하기: 가장 중요한 첫 번째 단계입니다. 요거트는 유산균의 발효를 이용하는 것이므로, 잡균이 들어가면 실패할 확률이 높습니다. 사용할 용기는 끓는 물에 소독하거나, 베이킹소다를 넣은 물에 헹군 후 깨끗이 씻어 말려줍니다. 완전히 건조된 용기를 사용해야 합니다.
2. 재료 섞기: 소독된 용기에 준비한 우유 1L와 유산균 발효제를 넣어줍니다. 만약 플레인 요거트를 사용한다면, 우유 1L에 플레인 요거트 1개(약 100g)를 넣고 거품기나 숟가락으로 덩어리가 없이 잘 풀어지도록 저어줍니다. 유산균 발효제 분말을 사용할 경우, 제품 설명서에 나와 있는 비율에 따라 넣어줍니다.
3. 식품건조기에 넣기: 잘 섞은 우유와 유산균 혼합물을 용기에 담아 리큅 식품건조기 트레이에 올려놓습니다. 이때, 뚜껑을 살짝 열어두거나 비스듬히 덮어 공기가 통하게 해주는 것이 좋습니다. 너무 밀폐하면 발효가 원활하게 이루어지지 않을 수 있습니다.
4. 발효 시작: 리큅 식품건조기의 '요거트' 기능을 선택하거나, '온도'를 4045°C로 설정하고 '시간'을 810시간으로 맞춰줍니다. 요거트 발효에 최적의 온도는 약 42°C이며, 너무 높으면 유산균이 죽고, 너무 낮으면 발효가 더디게 진행될 수 있습니다. 시간은 최소 8시간을 권장하며, 더 꾸덕한 요거트를 원한다면 10시간 이상 발효시켜도 좋습니다.
5. 완성 및 냉장 보관: 발효가 끝나면 식품건조기의 전원을 끄고, 완성된 요거트를 꺼내 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어 2~3시간 이상 차갑게 식혀줍니다. 냉장 보관을 통해 요거트가 더욱 단단해지고 풍미가 깊어집니다.

4. 요거트 발효 과정의 중요 포인트

성공적인 수제 요거트 만들기를 위해서는 몇 가지 중요한 포인트를 기억해야 합니다.

• 온도: 유산균은 40~45°C에서 가장 활발하게 활동합니다. 리큅 식품건조기는 이 온도를 정확하게 맞춰주기 때문에 실패율이 매우 낮습니다. 온도가 너무 높거나 낮으면 유산균이 제대로 증식하지 못해 요거트가 되지 않거나 묽게 만들어질 수 있습니다.
• 시간: 8시간 정도가 기본적인 발효 시간입니다. 이보다 짧으면 요거트가 덜 굳고, 길어지면 너무 시큼해질 수 있습니다. 처음 만들 때는 8시간을 기준으로 시작하고, 다음번에는 취향에 따라 시간을 조절해 보세요.
• 위생: 용기, 도구, 심지어 손까지 깨끗해야 합니다. 잡균이 들어가면 유산균보다 먼저 번식하여 요거트가 변질될 수 있습니다. 용기와 도구를 끓는 물에 소독하는 것은 필수입니다.
• 재료의 비율: 우유와 유산균의 비율은 매우 중요합니다. 너무 많은 유산균을 넣으면 지나치게 시큼해지고, 너무 적게 넣으면 발효가 제대로 되지 않을 수 있습니다. 권장 비율을 지키는 것이 좋습니다.

5. 완성된 요거트 활용법

직접 만든 요거트는 첨가물이 없어 다양한 재료와 함께 즐기기 좋습니다.

• 과일과 견과류: 신선한 제철 과일(딸기, 바나나, 블루베리 등)이나 견과류, 시리얼을 곁들이면 맛과 영양을 동시에 챙길 수 있습니다.
• 꿀 또는 메이플 시럽: 요거트의 시큼한 맛이 부담스럽다면 꿀이나 메이플 시럽을 조금 넣어 달콤하게 즐길 수 있습니다.
• 그릭 요거트: 완성된 요거트를 면포나 그릭 요거트 제조 용기에 담아 유청을 빼주면 꾸덕한 그릭 요거트를 만들 수 있습니다. 6~8시간 정도 유청을 빼주면 쫀득한 질감이 됩니다.
• 스무디: 요거트, 과일, 우유를 함께 갈아 스무디로 만들어 마시면 훌륭한 아침 식사나 간식이 됩니다.

6. 자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 요거트가 묽게 만들어졌어요. 왜 그런가요?
A1. 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다.

• 발효 시간 부족: 설정한 시간이 너무 짧았을 경우, 충분히 발효되지 않아 묽을 수 있습니다. 시간을 1~2시간 더 늘려보세요.
• 온도 문제: 온도가 너무 낮았을 수 있습니다. 리큅 식품건조기의 경우 이런 경우가 드물지만, 주변 환경이 너무 춥거나 할 경우 온도가 충분히 올라가지 않았을 수 있습니다.
• 유산균의 활성 부족: 사용한 유산균 발효제의 유통기한이 지났거나, 시판 요거트의 유산균 활성이 낮을 수 있습니다. 신선한 재료를 사용하세요.

Q2. 요거트에서 시큼한 맛이 너무 강해요.
A2. 발효 시간이 너무 길었을 수 있습니다. 유산균이 과도하게 증식하여 젖산 생성이 많아졌기 때문입니다. 다음번에는 발효 시간을 1~2시간 줄여보세요.

Q3. 멸균 우유로도 만들 수 있나요?
A3. 네, 가능합니다. 하지만 일반 우유보다 발효가 더디게 진행될 수 있습니다. 멸균 우유를 사용할 때는 실온에 1~2시간 정도 두어 찬기를 빼준 후 사용하는 것이 좋습니다.

Q4. 그릭 요거트를 만들고 남은 유청은 어떻게 활용하나요?
A4. 유청은 영양분이 풍부해 버리기 아깝습니다.

• 음료: 물이나 과일 주스에 섞어 마시거나, 스무디에 넣어 영양을 더할 수 있습니다.
• 요리: 빵 반죽이나 수제비, 칼국수 반죽에 물 대신 넣으면 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.
• 미용: 세안 마지막 단계에 유청을 희석하여 사용하거나, 팩으로 활용할 수 있습니다.

리큅 식품건조기를 활용하면 누구나 쉽고 간편하게 건강한 수제 요거트를 만들 수 있습니다. 직접 만든 요거트로 온 가족의 건강을 챙겨 보세요.